Azeites e Vinagres na Viniportugal

Ocorreu ontem na sala ogival da Viniportugal uma degustação de azeites e vinagres, de modo a desmistificar conceitos incentivando uma aplicação mais criativa nos mesmos. A palestra foi repartida pelo produtor do vinagre, pela representante da Casa do Azeite e Augusto Gimelli.

No que se refere ao vinagre falou-se da importãncia da qualidade da matéria prima na qualidade final do produto, observou-se que o vinagre devido a sua acidez não é o melhor tempero para verdes, mas que seria óptimo os cozinheiros (uma vez que estava presente augusto Gimelli) tentarem fazer ligações gastronómicas com o vinagre como interveniente activo.

Ainda em fase experiência degustou-se ; um vinagre com Tomate; vinagre de Arroz; de T.Nacional; com vinho D.O.C do Ribatejo e com vinho Licoroso do Ribatejo, muito agradável.
Nos azeites assegurou-se que os Extra-Virgem, são totalmente isentos de defeitos com um máximo de acidez de 0,8º, cuja recomendação de utilização incide sobre produtos frios de modo a manter toda a sua qualidade aromática e de sabor o mais fiel possível.
O Virgem, pode ter uma acidez acima dos 0,8º, já sendo admissivel a sua utilização nas sopas e refugados, por exemplo.
No denominado "Azeite Lampante", a acidez é superior a 2,0º de acidez, potenciada pelos defeitos do azeite. Retira-se o grau quimicamente, alterando aroma, cor e sabor. Este produto
pode ser utilizado para frituras, tendo o "ponto de fumo" de 200ºgraus, suportando temperaturas mais elevadas que os óleos (180º). Na prática significa que os fritos ficam com uma camada protectora estaladiça, ficando mais secos, com menos gordura, logo mais saudáveis.

Augusto Gimelli apresentou para degustação: folhadinho de salmão fumado por nós e marinado em azeite e vinagre de vinho do Porto; lombo de Porco em salmoura, sobre molho de salsa verde.

Bordéus 2005

Realizou-se em Nova iorque a apresentação da colheita de 2005.
Os Enólogos explicaram o perfil dos seus vinhos, bem como o porquê das
opções tomadas, tanto a nivel de vinificação, como da selecção das castas.

Rota da Vila Douro 2003 Tinto

13,5º de àlcool em 75 cl. Cor granada e espuma vermelha
no copo a informar da sua juventude (não deixando de ter maturidade),
aroma apelativo, complexo e elegante. Notas de madeira bem casada
com o fruto, baunilha.

As sensações do aroma confirmam-se na boca. Denso, boa
arquitectura , taninos polidos, fresco, com final longo e elegante.
Este vinho foi elaborado com as castas: T.Franca-T.Nacional-
T.Barroca e T.Roriz. 2003 não foi em termos de enologia um
ano fácil, houve no minímo seis vagas de calor, obrigando a uma
redobrada atenção e a muitas correcções pelo desaparecimento brusco
da acidez. este Rota da Vila não demonstra peso, nem grau alcoólico
elevado como grande parte dos vinhos de 2003, seja norte, seja sul.
Para mim uma agradável surpresa e um excelente trabalho dos produtores
que souberam interpretar a natureza e limar e obra.

Encostas do Tua Reserva 200 tinto

Granada na cor com nuances acastanhadas, especiado no aroma,

fruta de bago, madura e de final alicorado.

Na boca apresenta-se com densidade e textura. Taninos firmes

ainda com nervo, acídulo com alguma secura e amargo final.

Utilizou-se neste reserva as castas; Touriga Nacional, Tinta roriz,

Touriga Franca e tinta barroca. Utilizou-se em maior percentagem

a T.Nacional, por curiosidade refira-se que a Tinta Barroca é uma

casta que ajuda os vinhos a manter a sua longevidade, caso do vinho do Porto.

A ferrmentação teve maceração prolongada, tendo estagiado oito meses em

carvalho francês de madeira nova.

Quinta da Bacalhôa branco 2007

Cor expressiva e apelativa, muita riqueza aromática, sensações de fruta de polpa , citrico, num fundo floral e fresco.
Bom volume de boca, a "battonage" parcial deu-lhe densidade e complexidade mantendo uma excelente vivacidade e um bom fim de boca.

Acompanhou-se este vinho com rosbife e diversos tipos de queijos. O vinho acompanhou muito bem os dois pratos, Quando se adicionou o molho Chutney ao queijo houve um desequilíbrio, prescindimos do Chutney e prosseguimos viagem. Com vinho do Porto resolvia-se o problema, mas, não quisemos alterar nada, apenas manter.

Ostras e Vinhos Video

Ostras ao Natural

Na champanheria em Setubal, na Av:Luisa Todi, 414 com o número: 936 450 475 / 265 220 996

Existem momentos de puro prazer, enaltecidos por flûtes de espumante "Murganheira Bruto", equilibrado, de bolha persistente e elegante, acariciando ostras de inegável frescura, aroma e sabor. Catapultando-nos para um oceano de sensações gratificantes.

Revista de Vinhos, Dezembro de 2008

Para a Mesa
Moscatel do douro reserva 2000 Quinta do portal

Para a cave
António Maria Reg.Alentejo tinto 2006 Francisco garcia

Boas compras 2008
São Domingos espumante branco extra bruto
Fonte das Moças Reg.estremadura tinto 2006
cabriz, Dão espumante branco 2006
Quinta de sanjoanne, vinho verde branco 2007
Grão Vasco, Dão tinto 2006
Porta dos cavaleiros, Dão tinto 2006
porta velha, Tràs-os-Montes tinto 2006
Picos do couto, Dão reserva tinto 2005
Quinta da rigodeira, bairrada Baga tinto 2005
Marquês de marialva, Bairrada bical branco 2007
Marquês de Marialva, Bairrada Maria Gomes branco 2007
Fonte das Moças, Reg.estremadura Reserva branco 2006
Lisa, reg.Terras do sado branco 2007
monte da Charca, Reg. terras do Sado branco 2007
.Com, Reg.Alentejano tinto 2007
Monte da cal, Reg.Alentejano tinto 2006
Monte da cal, Reg.Alentejano reserva 2006
Vila santa Reg.Alentejano Syrah tinto 2007
Grão vasco Reg.Alentejano tinto 2006
Catralvos Moscatel de setubal superior 2003

Medidor de hábitos de consumo alcoólico

É um simulador que indicando o sexo do utilizador, o tipo e a quantidade de àlcool ingerido ou a ingerir, mostra quantas unidades de álcool foram consumidas, mostrando se esse é ou não um comportamento moderado.
O simulador está disponível no site bebacomcabeca.pt, o novo projecto da Associação Nacional de Empresas de Bebidas espirituosas´(ANEBE) que pretende que os consumidores conheçam os efeitos do àlcool no corpo e possam testar se o seu consumo de àlcool é responsável.
Fonte, jornal Público de sexta-feira 19 de dezembro

Selecção do Enólogo 2003 Douro, Tinto

Provado em Novembro na feira "Encontro com o Vinho", foi uma agradável surpresa o impacto aromático, bem como a envolvência na boca. Aceitando o desafio de um membro do stand da Companhia das quintas, sugeri que o vinho deveria rondar os 13,00€, criando com isso um sorriso na cara do colaborador, tem um preço inferior
Composto por touriga Nacional, touriga franca e Tinta Roriz, proveniente de socalcos em solo xistoso, o vinho fermentou a 28º, tendo estagiado 12 meses em carvalho e 24 meses em garrafa.
De aroma complexo e especiado este vinho é denso na boca, de taninos polidos e com acidez a potenciar o conjunto. No binómio preço/qualidade este vinho está on.

Esgotou após classificação de 91 pontos da "Wine Enthusiast"

Tratado de Viticultura

A Videira a Vinha e o Terroir

de Nuno Magalhães

Foi apresentado no dia 18 de Dezembro na Viniportugal o livro do Professor Nuno de Magalhães.

"...Este livro, designado por «Tratado de Viticultura-A Videira, a Vinha, o Terroir», não pretende

pois ser, por intenção e definição, mais do que uma obra didáctica sobre o tema técnico-cientifico da viticultura, apresentado de uma forma sistemática, visando um público de formação nesta àrea tão diversificada quanto possível.

Este trabalho reflecte não só o conhecimento do autor, mas também de muitos outros profissionais do sector, nomeadamente, colegas, técnicos de formação diversa, viticultores e proprietários de vinhas às quais prestei consultoria."

Clos Apalta Colchagua Valley 2005 ( Chile)

"Os Tintos Picantes do Chile"

"Acarinhei em tempos a ideia de as uvas para um certo champagne de luxo serem individualmente escolhidas por virgens vestais, sem nunca ter suspeitado de que um dia viria a testemunhar algo parecido com essa visão mística. Quando cheguei à adega da casa Lapostolle , no vale Colchagua, no Chile, numa manhã de Março, encontrei cerca de 90 mulheres perfiladas dos dois lados de uma mesa estreita quase tão comprida como um court de ténis, a escolherem uvas cabernet uma a uma de cachos orvalhados que tinham sido colhidos a mão nessa manhã, guardando os melhores e rejeitando os estragados ou pouco maduros. Os produtores de vinho do mais alto gabarito por todo o mundo usam mesas de selecção e recorrem ao trabalho manual para desembaraçar as folhas dos cachos, mas nunca tinha visto uma coisa destas, literalmente uva a uva. As uvas em questão destinavam-se ao vinhos Clos Apalta um dos tintos de luxo que constituem a nova vaga no Chile. Este processo de selecção radicalmente meticuloso foi para mim mais uma prova de que o vinho chileno já não é só para grandes bebedeiras.

O Vale Central do chile-no meio deste país alto e descarnado, entremeados de rios e vales mais pequenos-é um paraiso para as uvas. O clima moderado pelos andes, a leste, e pelo Pacifico, a oeste, é muitas vezes descrito como um cruzamento entre o do vale do Napa e o de Bordéus. as vinhas vieram com os missionários que seguiram os conquistadores, e a importação de produtores e de castas varietais de frança, em meados do século XIX, criou um precioso recurso de viticultura.

O que nunca chegou ao Chile foi a filoxera, a doença que depois devastaria grande parte das vinhas do mundo. Havia suficiente matéria bruta, apesar de ter continuado subaproveitada até ao fim da era Pinochet, quando as adegas domésticas começaram a olhar para o mercado internacional, e o capital estrangeiro de negociantes do vinho começou a alimentar o Vale central.

Alexandra Marnier-Lapostolle, cujo bisavô inventou o Grand Marnier , começou a desbravar o chile no início dos anos 90, e depois trouxe michel Rolland, o reputado e ubìquo enólogo. Em 1994, ela e o marido , Cyril de Bournet, fundearam a casa Lapostolle e asseguraram os serviços de rolland como consultor. Seguindo-a por uma vinha empoeirada enquanto prova as uvas e fala das videiras antes da era da filoxera, nunca deixamos de pensar em Lapostolle como numa dessas mulheres chiques, elegantes e extremamente belas que vemos na rue du Faubourg Saint-Honoré. É apropriado que descreva a clos Apalta como o seu «vinho de alta costura». (Lapostolle produz também duas linhas no escalão dos 10 a 20 dolares.) as uvas, que são cuidadosamente seleccionadas na adega, vêm de um vinhedo quase centenário onde se entrelaçam as castas Cabernet, Merlot e Carmenère, no Vale de Colchagua, orlado por uma ferradura de montanhas nevadas.

A Carmenère é a arma secreta do chile, uma variedade em tempos muito disseminada em Bordéus e que foi redescoberta, em 1991 no chile, onde há anos era confundida com a Merlot. Tal como a Cabernet francesa, a uva carmenère pode ser algo vegetal e rústica, mas quando amadurece bem, tem uma textura sedosa e um travo apimentado a framboesa. ainda falta saber se esta casta pode vir a ser uma estrela isolada na indústria do vinho chileno, mas o espectacular Clos Apalta, que contém até 40% de Carmenère, é bastante eloquente sobre o potencial da uva num vinho de lote. O monstruoso Apalta de 2001 já é uma lenda no mundo vinícola, o de 2002 é um pouco menos potente, mas igualmente complexo, um vinho que pode ser confundido com uma mistura do melhor cabernet do Napa e de um Pauillac premier cru.

...Pode parecer muito dinheiro 70 ou 80 dolares por um vinho chileno -até compararmos os melhores deles com outros tintos do novo Mundo ao mesmo preço."

Um Hedonista na Adega

Jay McInerney

Bridão 2007 branco doc
"Adega Cooperativa do Cartaxo"
Palha descorado, brilho intenso.
Predomina o aroma da casta "Fernão Pires", perfumado
e citrico.
Na boca, a densidade do vinho está de acordo com a sua acidez,
frutado, confirmando-se na boca o citrico do aroma.
Vinho de perfil primaveril, bebe-se bem a solo, como aperitivo
para saladas e pratos leves. Por esse motivo não faria sentido falar do
prolongamento ou não do fim de boca.

Rota da Vinha e do Vinho do Ribatejo
Região de Turismo do Ribatejo
Campo Infante da Câmara - Casa do Campino2000 - 014 SANTARÉM
Tel.: 243 330 330Fax: 243 330 340Homepage: www.rotavinhoribatejo.ptE-Mail: info@rotavinhoribatejo.pt

Mulderbosch Sauvignon Blanc 2007
South Africa
Límpido, esverdeado de brilho intenso.
Aroma exótico, acutilante, vibrante.
Na boca apresenta-se com bom volume, fruta fresca, mineral
e acidúlo. Óptimo conjunto, belo final de boca.

Quinta de Alcube trincadeira 2004
Granada com nuances acastanhadas, alguma oxidação, aromas evoluídos, mel
sobre fundo floral.
Corpo médio, fruta madura, taninos com estrutura, travoso, com final de boca
agradável.

Quinta do Cardo Selecção do Enólogo 2004
Aroma jovem de frutos vermelhos com predominância para a cereja,balsâmico,
granada.
Bom ataque de boca, redondo, taninos presentes, percepção de madeira nova, fim de boca
agradável

Adega de Pegões Colheita selecionada 2005 Cabernet-Sauvignon

Provado em 2008/09/09

Aromas de fruta madura, especiaria e vegetais.

Ataque-médio no volume de boca, com densidade e taninos presentes a autorizar

mais evolução. A maceração pelicular a que foi sujeito seguido de estágio em carvalho,transmite uma sensação de sobrematuração, travoso no final de boca.

Beber à tempº de 18 graus, em copo adequado. Prefiro abrir a garrafa com alguma antecedência em vez da habitual decantação.

Adega de Pegões Colheita selecionada Trincadeira 2005

Este "Trincadeira" com 13,5%vol, apresenta-se com um aroma frutado e floral, tostado da madeira potenciado pelo grau alcóolico.

Ataque inicial de boca de nível médio, envolvente em densidade, com taninos polidos,

fruta madura em correcta acidez, travoso no fim de boca.

Provado à 20 e 17 graus, atingiu o seu auge na segunda temperatura, passando a ser mais envolvente e estimulante na boca, sugere-se uma prévia decantação e uma correcta temperatura

Quinta dos Cozinheiros Branco 2005

Provado em 03 de Setembro de 2008, o vinho apresenta-se muito frutado no aroma, num fundo floral.
Exprime um volume de boca (as borras ficaram em contacto com o vinho) adequado à acidez
que o vinho contém, mantendo boa frescura e estrutura.
Ligeiro amargo no final.

Herdade da Figueirinha tinto Reserva 2005

António Saramago e Ana Clemente assinam, este cordato vinho onde a palavra honestidade imprime ao mesmo uma simpatia pelos demais consumidores.

Vinificado à temperaturas não superiores a 24ºC, contém na sua composição as castas peso-pesados da região de Proveniência que é o Alentejo (Regional), Trincadeira; Aragonês, Alicante Bouschet, Alfrocheiro e Cabernet Sauvignon.

Os 13,5% Vol, estão bem integrados no conjunto, onde o elemento mais visível é o próprio conjunto. Com um preço no Pingo-Doce de 2,99€, será dificil não comprar mais do que uma garrafa, o que é sempre bom, nada melhor do que beber ao longo dos dias, meses e anos e verificar a evolução

do vinho, por ténue que seja essa mesma evolução.

Saudações Gastronómicas e um óptimo feliz Natal.