Ocorreu ontem na sala ogival da Viniportugal uma degustação de azeites e vinagres, de modo a desmistificar conceitos incentivando uma aplicação mais criativa nos mesmos. A palestra foi repartida pelo produtor do vinagre, pela representante da Casa do Azeite e Augusto Gimelli.
No que se refere ao vinagre falou-se da importãncia da qualidade da matéria prima na qualidade final do produto, observou-se que o vinagre devido a sua acidez não é o melhor tempero para verdes, mas que seria óptimo os cozinheiros (uma vez que estava presente augusto Gimelli) tentarem fazer ligações gastronómicas com o vinagre como interveniente activo.
Ainda em fase experiência degustou-se ; um vinagre com Tomate; vinagre de Arroz; de T.Nacional; com vinho D.O.C do Ribatejo e com vinho Licoroso do Ribatejo, muito agradável.
Nos azeites assegurou-se que os Extra-Virgem, são totalmente isentos de defeitos com um máximo de acidez de 0,8º, cuja recomendação de utilização incide sobre produtos frios de modo a manter toda a sua qualidade aromática e de sabor o mais fiel possível.
O Virgem, pode ter uma acidez acima dos 0,8º, já sendo admissivel a sua utilização nas sopas e refugados, por exemplo.
No denominado "Azeite Lampante", a acidez é superior a 2,0º de acidez, potenciada pelos defeitos do azeite. Retira-se o grau quimicamente, alterando aroma, cor e sabor. Este produto
pode ser utilizado para frituras, tendo o "ponto de fumo" de 200ºgraus, suportando temperaturas mais elevadas que os óleos (180º). Na prática significa que os fritos ficam com uma camada protectora estaladiça, ficando mais secos, com menos gordura, logo mais saudáveis.
Augusto Gimelli apresentou para degustação: folhadinho de salmão fumado por nós e marinado em azeite e vinagre de vinho do Porto; lombo de Porco em salmoura, sobre molho de salsa verde.
No que se refere ao vinagre falou-se da importãncia da qualidade da matéria prima na qualidade final do produto, observou-se que o vinagre devido a sua acidez não é o melhor tempero para verdes, mas que seria óptimo os cozinheiros (uma vez que estava presente augusto Gimelli) tentarem fazer ligações gastronómicas com o vinagre como interveniente activo.
Ainda em fase experiência degustou-se ; um vinagre com Tomate; vinagre de Arroz; de T.Nacional; com vinho D.O.C do Ribatejo e com vinho Licoroso do Ribatejo, muito agradável.
Nos azeites assegurou-se que os Extra-Virgem, são totalmente isentos de defeitos com um máximo de acidez de 0,8º, cuja recomendação de utilização incide sobre produtos frios de modo a manter toda a sua qualidade aromática e de sabor o mais fiel possível.
O Virgem, pode ter uma acidez acima dos 0,8º, já sendo admissivel a sua utilização nas sopas e refugados, por exemplo.
No denominado "Azeite Lampante", a acidez é superior a 2,0º de acidez, potenciada pelos defeitos do azeite. Retira-se o grau quimicamente, alterando aroma, cor e sabor. Este produto
pode ser utilizado para frituras, tendo o "ponto de fumo" de 200ºgraus, suportando temperaturas mais elevadas que os óleos (180º). Na prática significa que os fritos ficam com uma camada protectora estaladiça, ficando mais secos, com menos gordura, logo mais saudáveis.
Augusto Gimelli apresentou para degustação: folhadinho de salmão fumado por nós e marinado em azeite e vinagre de vinho do Porto; lombo de Porco em salmoura, sobre molho de salsa verde.
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